Истина в вине

После прочтения книги о вине американских авторов Danny May&Andy Sharpe у меня изменилось отношение к этому божественному напитку. В своей книге The everything Wine book авторы рассказывают о разных сортах вин, дают множество интересных советов, которые могут быть весьма полезны начинающим постигать этот чарующий мир вкусов и ароматов хороших вин.

Книга имеет свою специфику, ориентированна прежде всего на американских читателей. Мне она понравилась тем, что авторы дают общее представление обо всех нюансах винного дела. Мы сейчас живем в Калифорнии, а это прекрасное место для начала знакомства с недорогими, но качественными винами, которые здесь производятся.

Итак, некоторые выдержки из книги.

Надпись на этикетке Contains Sulfites означает, что вино содержит диоксид серы в качестве консерванта. Надо заметить, что для здоровых людей этот консервант безопасен, он может вызвать негативную реакцию лишь у людей, больных астмой. Однако все дело в дозировке! Существует мнение, что головная боль после принятия вина связана как раз-таки с содержанием в вине сульфатов. По американским законам на этикетках вин, содержащих более 10 частей сульфитов на миллион, производители обязаны указывать Contains Sulfites. Максимально допустимое содержание сульфитов составляет 350 частей на миллион. 

Ценовая категория вин

1 категория : "Jug wines ($3-5 per 750 ml)

Вина этой категории получили свое название за огромные бутыли вместимостью до 4 литров, в которые они розлиты. Это недорогие легкие американские вина с незамысловатым букетом. Зачастую они производятся из остатков разных сортов винограда, так что этикетка не содержит информации о каком-либо определенном сорте. При этом данные вина имеют грандиозные названия лучших европейских марок: Chablis, Rhine, Burgundy, Chianti...

Таким образом, в представлении большинства американцев Chablis - это дешевое местное белое вино, в то время как настоящее Шабли по праву считается лучшим в мире шардоне. Этот факт порождает множество недоразумений и вводит в заблуждение новичков.

2 категория: "Fighting" varietals ($5-8)

Вина этой категории не всегда плохи и могут быть даже довольно приятными на вкус. Но следует учитывать, что вкус Мерло за семь долларов может быть весьма далек от оригинала. В то же время страны, подобные Чили могут себе позволить поставлять хорошее Мерло за 8 долларов.

3 категория: Mid-range varietals ($8-18)

Заплатите на пару долларов больше, чем вы изначально планировали потратить на вино и вы получите превосходный Шардоне, советуют авторы книги.

Далее следует очень интересная для меня тема: Vintages. 

Я сейчас увлекаюсь винтажным стилем и хочу подробнее написать об этом в своем блоге. 
Что касается виноделия, то под винтажом чаще всего подразумевается качественное вино определенного года. Как правило это вина урожаев наиболее удачных лет.
Если речь идет о недорогих белых или розовых винах, то предпочтение следует отдавать свежим винам, не старше двух-трех лет. Дешевые красные вина также лучше всего пить молодыми.  
А вот, например, вкусовые качества хорошего французского Шардоне с годами могут улучшиться.

Сортовые особенности
Вина из определенных сортов винограда имеют определенный характерный букет. Здесь приведен приблизительный перечень того, что следует ожидать от того или иного сорта.
Каберне Савиньон: мята, красный стручовый перец, черная смородина.
Мерло: черника, смола, слива.
Пино Нуар: малина, свежесмолотый кофе, почва, вишня.
Зинфандель: ягоды, черный перец.
Шардоне: яблоко, персик, ананас, банан.